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编者按:小编我来板鸭这么多年,每次回国的时候家人都一脸心疼的看着我说:“瞧你在外面照顾不好自己怎么胖不起来呢,一看就没有好好吃饭吧来来来给你准备了肉,肉还有肉管你吃饱吃撑别客气这可是自己家”,小编心中大苦却没有办法,虽然以小编的为人和食量觉得称得上是周边朋友的前三, 是看见吃的绝对迈不动腿多家中国餐厅已经将我列入黑名单的主,但是没长胖依旧是板上钉钉的事实,可谁叫咱经常吃的是地中海饮食呢?

 

 

 

地中海饮食究竟是个啥

 

 

 

说起地中海饮食,当初在修习营养学的时候可是鼎鼎大名浓墨重彩啊,更被誉为是四大膳食结构中的典范,今天我们就来扒一扒这地中海饮食究竟是高大上还是接地气。

 

地中海饮食(dieta mediterránea)主要泛指地中海沿岸的南欧国家的饮食风格,其代表国家有希腊,西班牙,法国,意大利南部等,特点是以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。

 

然而地中海饮食不仅仅只包括一种饮食习惯而已,而是涵盖了一种朴素,全面,丰富,慢节奏乃至有些慵懒的饮食方式,举个具体的例子,典型的地中海饮食最主要的特点是强调多吃蔬菜、水果、鱼、豆类、坚果类食物,其次是谷类,并且烹饪时要用植物油来代替动物油,尤其提倡用橄榄油。

 

而众(Mei)所(Ren)周(zhi)知(dao),西班牙事实上是作为世界上橄榄油第一大出产国和出口国,虽然他把橄榄油都卖给了意大利再经过意大利的包装销售给全世界,但是本国吃到的绝对还是世界上最好的橄榄油,而且便宜的跟水一个价钱(请跟依云对比一下)。

 

以上是题外话,其次地中海饮食还搭配了红酒,说到这里又要为殖民地鸣不平了,大家都知道82年葡萄届发生了大屠城数不清的葡萄配装进了拉菲的酒庄,但是,板鸭的葡萄酒也是数一数二的但是中国客户喝的是品牌而不是红酒,因此被认知的程度还没有高乐高强(当然还有为数不少的人以为高乐高是美国牌子,没事不怪你们)。


(看看你能认出几个喝过几种)


以上还是题外话,总之呢,以上两点是中国饮食文化里面所没有的,其他的谷物啦蔬菜啦水果拉豆类啦咱大天朝都有,但是凭什么地中海饮食就可以控制肥胖,抵抗糖尿病,降低心血管疾病的风险?难不成咱以后吃火锅改用橄榄油再配上红酒就能与之相拼?没那么简单!!

 

 

 

 

科学的解释地中海饮食

 

 

 

 

 

再继续看看深层次的,地中海饮食的归纳定义,1.饱和脂肪含量低;2.单不饱和脂肪酸高;3.动物蛋白低(以鱼为主,肉类尽量少吃);4.糖类和纤维含量高;5.抗氧化类营养素和植物化学物质含量高。地中海饮食并不限制总脂肪(可到总热量的40%),而只限制动物脂肪(牛羊猪肉类要尽量少吃,每月可食用几次,量少),也不限制糖的总量。

 

以上看的比较头疼吧,那我翻译一下,第一就是油炸的少,动物油吃的也少,第二就是能用橄榄油的绝不用菜籽油,第三就是牛羊猪肉吃得少一周一到两次,第四就是甜,还有大量的生菜叶子,煮都不煮直接切切拌成沙拉,第五海鲜,多吃鱼多吃贝壳,坚果杂粮一个也不能少。

 

 

 

不知各位能不能看出端倪,地中海饮食其实和我们在天朝或者在美帝吃到的东西很不同,主要体现在以下几点:

1

生吃。很多蔬菜都是新鲜的不做太多加工,避免蔬菜里的维生素被破坏,而蔬菜里面除了维生素剩下的就是水和纤维素,一个到处都是一个人类吸收不了很适合防范便秘(膳食纤维可以预防便秘)。

 

 

2

不忌口。你不用算卡路里也不用担心糖摄入过量,由于橄榄油代替了奶油,满满的都是单不饱和脂肪酸,而且橄榄油里面的维生素E和多酚也是天然抗氧化剂,对抗自由基不在话下,预防心血管疾病和降低坏胆固醇更是一把好手


3

低脂肪。地中海饮食的蛋白质主要来源于鱼类和豆类,深海鱼类所含的OMEGA-3脂肪酸已经因为降血压调节血脂被捧为回国给家人和长辈必带的保健品之一,而豆类中的植物性蛋白液可以降低胆固醇,增加血液流通性


4

长时间的饱腹感。地中海饮食使人多吃口感佳的食物,如烤地瓜、鹰嘴豆泥(hummus)、马豆涂酱(Lima Bean Spread)。进食时细嚼慢咽,让人维持较长饱足感。三餐间肚子饿时,吃些坚果、橄榄,或咬几口低脂乳酪,不难克服饥肠辘辘的感觉。其次,羊奶制成的希腊白软干酪(feta)和塞浦路斯乳酪(halloumi)的脂肪含量较切达干酪(cheddar)低,但味道依然浓郁香醇


5

红酒软化血管。有益物质白藜芦醇、单宁和花色素等,主要来自于葡萄皮。这些有益物质通过发酵等酿造环节由葡萄皮进入葡萄酒中。同时,葡萄酒在经过橡木桶陈酿时,还会吸收部分的单宁物质。红葡萄酒的颜色来源于葡萄果皮的花色素,花色素是天然的植物色素,花色素除了显示一定的颜色外,还是一种强有力的抗氧化剂,能够保护人体免受自由基的损伤

 

 

说了这么多好处,但也只是相较而言,虽然地中海饮食以全面,健康,在营养学上略胜一筹,但是他还是有不少的缺点的,而且很显而易见。

 

第一。缺铁,由于摄入的红肉较少,虽然众多蔬菜水果中含有的维生素C可以帮助铁元素的吸收,但是如果本身有贫血的风险(例如女生例假期),还是需要吃些补铁的食物或者铁元之类的。

 

第二。缺钙,因为地中海饮食中虽然有奶酪等乳制品,但是如果有缺钙的症状还是要咨询下医生是否需要额外补充钙原。

 

第三。酒精过敏,地中海饮食把红酒当做餐饮中一道基本元素,如果对酒精过敏,或者怀孕期间,还是尽量避免饮用红酒。

 

 

 

 

 

以上呢,就是对我们经常在西班牙随处可见的地中海饮食的分析了,相比起美国的快餐饮食他要花费些功夫准备因为要保证新鲜,而且少有美国浓郁的油炸作风,和中国传统饮食方式相比他又少了烤制煎制等处理程序,简单操作保证了原料营养元素不会被破坏,也避免了过长时间的准备工作,但是味道上却让刚来殖民地的人有些难以认同,很多人觉得吃一次两次尝个鲜,天天吃会要人命,这个嘛,萝卜白菜食色性也我只管说我知道的各位看官请便。

 

 

 

Ps:在胡吃海塞了家里人给我准备的肉,肉还有肉之后,小编的体重还是没有变化,看来主要还是看气质,科科.

 

 


下一期在给大家介绍介绍其他西班牙草药,如果有想了解的也可以留言给我,想了解更多请关注"本尼托".

 

 

本尼托消化专科是一所由西班牙知名医生本尼托博士创立的集肠道消化专科,内科,普外科,理疗康复科,心理科等专科的私立诊所,本尼托博士擅长于各种内窥镜的诊断与治疗技术,已完成超过四万例肠胃镜检查,同时可提供由正规医科大学毕业的华人全程陪同和病历翻译.现在预约还有限时的的优惠项目可享受.

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星期四, 23 2月 2017 00:13

【论坛】美食与健康的碰撞

 

据悉,由CajaruralSegovia集团推出的“美食与健康”论坛将在塞哥维亚持续一个月举行,

五月份的每个周四将推出不同的主题,并由美食大咖和健康专家合力为大家分享经验与建议,

以此提高我们的认知程度,改善更好地生活习惯。

欢迎各界朋友参加.

 

 

健康与美食论坛

论坛将于五月每周四在塞戈维亚ESPACIO DE OCIO CULINARIO CUCHARRENA举行,地址是:Calle Ochoa Ontategui 1. 分别是五月五日,五月十二日,五月十九日,五月二十六日下午八点一刻举行,内容风趣贴近生活,更有名厨到场.   

 

与会专家介绍

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胡里奥 雷欧友

米其林餐厅主厨。
多间著名餐厅合伙人与烹饪顾问

 

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路易斯 本尼托博士

健康专家,医学博士,消化专科博士,外科专家,临床管理学硕士,哲学学士,马德里圣巴布罗医学院教授

 

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巴布洛 苏马杰洛


营养学学士,食品科学与技术研究生,营养顾问

关于本尼托诊所

路易斯本尼托博士是消化科专家,在马德里各大医院进行消化内镜诊断并且经营自己的诊所。在最近的十五年内已经成功实施了超过两万五钱例消化道内镜。电视和电台健康频道签约合作伙伴,在国内外多篇科学杂志发表论文,在其博客上每月患者问答有两万人次的访问量。

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